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你能接受预制菜吗？

经过去年“预制菜进校园”“6000元酒席七成是预制菜”等事件后，大众对预制菜的抵触情绪似乎到达了顶峰，市场内甚至冒出不少“预制菜就是猪狗食”、“人类饲料”、“垃圾食品”等言论。

不过预制菜行业前景似乎一片大好。根据艾媒咨询的数据，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%。该机构预计到2026年预制菜市场规模将达到1.07万亿元。

新的一年，预制菜国标也要到来了。日前，有多家媒体报道称，“预制菜国标报送稿已经出炉，Zui快半年内便会有结果。其中除了对预制菜缩小范围外，还包括预制菜将禁止添加防腐剂，同时必须冷链运输。”

业内人士分析称，“这也将大幅提高行业准入门槛，有助于行业健康发展，同时这也是对去年‘预制菜进校园’舆情的积极反馈。”

2024年，备受争议的预制菜还能继续火下去吗？

预制菜到底好不好？

除了“抵制预制菜进校园”事件外，如今在微博、小红书、微信订阅号等内容平台内，预制菜的风评也不好。

在微博上，有关#你平时会接受预制菜吗#话题阅读量已达到5197.4万，其中大部分网友还是认为预制菜不新鲜、不健康、都是添加剂。甚至有人宁愿吃泡面，也不愿吃预制菜。此外，#盖浇饭是预制菜重灾区#、#老干妈回应被辛巴称为是预制菜#等新话题阅读量也居高不下。

(截图来自：微博)

但与“臭名声”不同，预制菜销量却一片红火。

春节前夕，淘宝、拼多多等电商平台内早就上线了年夜饭预制菜商品，且销量均可观。据伯虎财经观察，淘宝内有关年夜饭预制菜、年夜饭半成品的销量多的可达到月销500+，低的也有50+；这些年夜饭预制菜的价格也不贵，传统8道年夜饭菜席也就300元左右，贵的1000元，包含佛跳墙这类名菜。

(截图来自：淘宝)

其中，名为知味观年夜饭的预制菜月销已达到500+，其春华锦席商品（2640g）包含金汤酸菜鱼、清炒虾仁、小酥肉、红烧狮子头等共计8道的各地传统名菜，售价仅为305元。

(图源：淘宝)

市场名声与销量出现极大的反差的背后，本质源于大众对于预制菜的不了解。

预制菜本身定义是，“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工和/或预烹调制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。这种工业化的产物，其实是能大大提升大家的备餐与就餐效率的，加上数字化后成本的降低，这类产品也更普惠于大众。

从定义上看，预制菜符合当今消费者速食与点外卖的发展趋势。

但当下，预制菜行业尚未迎来标准化。太多未规范且低价的预制菜，甚至可以说是“料理包”流入市场，导致大家接受不了预制菜。比如，外卖平台各种低价添加剂料理包，“十元一大袋的蛋炒饭”等等。

但年夜饭预制菜能畅销，恰好是其为较为标准的预制菜，品控更好一些。现如今连中老年人都不想花费那么多精力准备一大桌子菜肴，Zui后成本不低可能还不好吃。年夜饭预制菜的出现，不仅大大缩短了大家备年夜饭的成本，加热后的口味甚至还与店内七八成相似。

价低，更是大家选择它的理由。网上8道菜的年夜饭半成品也就300多，但在餐厅吃上一顿年夜饭动辄两三千，甚至上万。而自家准备丰盛一些，买菜也不止两三百，还没包括人力成本。

所以可以说，不是大家接受不了预制菜，而是接受不了添加剂爆表的料理包。

挡不住巨头入场掘金

在巨大的市场前景及支持下，尽管预制菜在消费端争议巨大，但俨然成为了巨头与争相追捧的香饽饽。

自2021年知味香夺下“预制菜第一股”桂冠后，各界巨头们就纷纷下场预制菜行业。

先是格兰仕在前年推出适合加热预制菜的微波炉；去年，贵人鸟又成立预制菜新公司；今年，马云投资的新品牌“一米八”，也即将在天猫年货节正式开打前上线预制菜新品；甚至京东、顺丰等这两年也推出了系列针对预制菜行业物流供应链的解决方案。

巨头们的涌入，也吸引更多资本们的目光。有相关媒体统计，2021年至2023年3月，累计发生了27次预制菜品牌投融资事件，其中，15次融资金额超千万元。

预制菜之所以能吸引巨头与资本投资，一方面是市场潜力大。正如上文数据所述，预制菜有着万亿级的市场规模，加上当今宅经济、懒人经济兴起、消费需求的不断升级，更是推动预制菜行业快速发展。

同时，预制菜能为企业降本增效。

本身而言，预制菜是餐饮后厨制作的标准化、工业化和流程化的一种体现，中式餐饮被切割成多个环节，变成一串串数字、一套套标准，实现工厂化生产。餐饮业工业化背后，提升的就是餐饮店的业绩与时间。

据中国连锁经营协会曾估算，一份17.5 元的卤肉饭外卖，如果厨师现场制作，净利润只有五毛钱，而使用料理包，只需要3元，足足涨了五倍。而这不止提升了利润，还有降低了时间成本。若用料理包，其只需要5分钟的出餐时间，比之前17分钟缩短三倍以上。

另外，则是预制菜本身行业处于早期，市场分散，入局门槛低。

据了解，预制菜目前主要以B端市场为主，已占据八成以上的市场份额。而这取决于行业背后已建立起较为完善的供应链体系，同时代加工模式发展也十分成熟，现如今各大电商或是餐饮外卖平台内充斥的预制菜商品就是的例证。

正是供应链体系的完善，这大大降低了企业的入局门槛。各企业在具备自身优势外，再以投资或者创立新公司或者研发新产品等方式，就能掺入预制菜行业一脚。

所以不论是做家居的格兰仕，还是卖鞋的贵人鸟，亦或是搞电商的淘宝、京东等平台，均能通过自身优势来考虑以何种姿态布局预制菜行业。

正因为预制菜行业入局门槛低、利润大、成本低等特性，才吸引除开餐饮企业外，电商、物流甚至是家居等各行各业巨头们的布局。不过随着入局者的增多，行业竞争愈发激烈，挑战一触即发。

2024年，预制菜还会火下去吗？

已知的是，随着入局者的增多，预制菜的生意势必将越来越难做。

目前我国布局预制菜行业的企业有六类：

一是，以新希望集团、正大集团为代表原材料提供商上游农林牧渔企业；二是，主要提供半成品或初加工产品的食材供应链服务商等;三是，以绿进食品和味知香为代表的专注预制菜领域的企业；四是，通过冷冻食品来拓宽预制菜产品线布局的传统速冻食品企业；五是，主要面向消费者提供预制菜服务的餐饮企业；六是，依托线上平台拓展预制菜业务的连锁商超、生鲜电商等，如盒马鲜生、叮咚买菜等。